【广式月饼皮的配方与制作方法】广式月饼以其皮薄馅多、口感酥软而深受喜爱。制作广式月饼的关键在于月饼皮的调配与制作工艺。以下是对广式月饼皮的配方与制作方法的总结，便于读者参考和实践。
一、
广式月饼皮主要由低筋面粉、转化糖浆、花生油、碱水（小苏打或食用碱）等材料组成。其特点是皮质柔软、不易开裂，且在烘烤后能呈现出金黄色的色泽。制作过程中需要注意糖浆的成熟度、油量的控制以及面团的醒发时间。通过合理的配比和细致的操作，可以制作出层次分明、口感细腻的广式月饼皮。
二、配方与制作方法表格
| 项目 | 材料 | 用量（以50克/个为例） |
| 面粉 | 低筋面粉 | 150克 |
| 糖浆 | 转化糖浆 | 75克 |
| 油 | 花生油或玉米油 | 45克 |
| 碱水 | 食用碱（或小苏打） | 3克（约1茶匙） |
| 水 | 清水 | 20-30克（根据面团状态调整） |
制作步骤：
1. 准备糖浆：将转化糖浆与油混合搅拌均匀。
2. 加入碱水：向糖浆中加入适量的碱水，搅拌均匀。
3. 加入面粉：分次加入低筋面粉，用手揉成光滑的面团。
4. 醒发面团：将面团盖上保鲜膜，静置30分钟至1小时，使面团松弛。
5. 分割面团：将面团分成若干小剂子（每个约30克），搓圆备用。
6. 包入馅料：取一个面团压扁，包入适量馅料（如莲蓉、豆沙等），收口捏紧。
7. 烘烤：将月饼放入预热好的烤箱中，以180℃左右烘烤15-20分钟，表面呈现金黄色即可。
三、注意事项
- 糖浆必须完全成熟，否则会影响面团的延展性。
- 碱水的作用是中和糖浆中的酸性，使月饼皮更酥脆。
- 面团不宜过度揉捏，以免影响口感。
- 烘烤时注意温度与时间，避免月饼过焦或未熟。
通过以上配方与步骤，您可以在家轻松制作出正宗的广式月饼皮，享受传统美食的乐趣。
