【广式月饼的做法和配方75克】广式月饼是中秋节期间非常受欢迎的传统点心，以其皮薄馅多、口感细腻而著称。制作广式月饼的关键在于饼皮的调制和馅料的选择。下面将为大家总结一份详细的广式月饼做法和配方，适合家庭制作，每只月饼重量为75克。
一、
广式月饼主要分为两种：一种是传统的莲蓉月饼，另一种是五仁、豆沙等口味。制作时需要准备饼皮和馅料两部分。饼皮以低筋面粉为主，加入猪油或植物油，使其酥脆；馅料则根据个人喜好选择，常见的有莲蓉、五仁、豆沙等。制作过程包括和面、醒面、包馅、压模、烘烤等步骤。整个过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好比例和火候，就能做出美味可口的广式月饼。
二、配方与做法（75克/个）
| 项目 | 材料 | 用量（每只75克） |
| 饼皮 | 中筋面粉 | 40g |
| 转化糖浆 | 25g | |
| 猪油 | 15g | |
| 碱水 | 1.5g | |
| 水 | 10g | |
| 馅料 | 莲蓉 | 35g |
| （可根据口味更换为五仁、豆沙等） |
三、制作步骤
1. 和面
将转化糖浆、碱水、水混合均匀，加入中筋面粉，搅拌成团后加入猪油，揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟。
2. 醒面
将面团分成小剂子（每个约30g），搓圆后静置15分钟，让面团更易操作。
3. 包馅
取一个面团剂子，用手掌压扁，包入35g馅料，收口捏紧，轻轻滚圆。
4. 压模
将包好的月饼放入月饼模具中，压实后脱模，表面轻刷一层蛋液。
5. 烘烤
烤箱预热至180℃，将月饼放入中层，烤约15-20分钟，待表面呈现金黄色即可取出冷却。
四、小贴士
- 转化糖浆可以用市售成品，也可自制。
- 饼皮制作后需充分醒发，避免包馅时破裂。
- 烘烤时间根据烤箱性能适当调整，注意观察颜色变化。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜软糯的广式月饼。无论是自用还是送礼，都是不错的选择。希望这份配方能帮助你成功做出美味的中秋佳节点心！
