【广式月饼的做法】广式月饼是中国传统节日食品之一，尤其在中秋节期间深受人们喜爱。其特点是皮薄馅多、口感细腻、口味多样，常见的有莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等。下面将对广式月饼的制作方法进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、广式月饼做法总结
广式月饼主要分为“皮”和“馅”两部分，制作过程包括调制面团、准备馅料、包制月饼、烘烤等步骤。整个过程讲究比例和手法，尤其是面团的软硬程度和烘烤的温度控制。
1. 材料准备：需要低筋面粉、转化糖浆、油、碱水等制作饼皮；馅料根据口味选择，如莲蓉、豆沙、五仁等。
2. 饼皮制作：将转化糖浆、油、碱水混合后加入面粉揉成面团，醒发一段时间后使用。
3. 馅料处理：将馅料分成小份，用手捏成球状备用。
4. 包制月饼：取适量饼皮压成圆皮，放入馅料后收口，搓圆后用模具压制出花纹。
5. 烘烤：放入预热好的烤箱中，先低温烘烤定型，再提高温度上色。
二、广式月饼制作流程表
| 步骤 | 内容说明 | 材料与用量（以10个月饼为例） |
| 1. 准备材料 | 根据配方准备好所有原料 | - 转化糖浆 150g - 精炼油 60g - 碱水 5ml - 低筋面粉 200g - 馅料（如莲蓉） 250g |
| 2. 制作饼皮 | 将糖浆、油、碱水混合均匀，加入面粉揉成光滑面团，醒发30分钟 | - 混合后揉至不粘手即可 |
| 3. 分割面团 | 将面团分成10份，每份约20g | - 使用电子秤精确称量 |
| 4. 处理馅料 | 将馅料分成10份，每份约25g，搓成球状 | - 可根据口味调整馅料种类 |
| 5. 包制月饼 | 取一个饼皮压成圆皮，包入馅料，收口捏紧，搓圆 | - 注意不要露馅 |
| 6. 压模成型 | 用月饼模具压出花纹，脱模后放在烤盘上 | - 模具需提前撒少量面粉防粘 |
| 7. 烘烤月饼 | 先用180℃烤10分钟定型，再降至160℃烤15分钟上色 | - 烤箱需提前预热 |
三、注意事项
- 转化糖浆是广式月饼的关键材料，可自制或购买成品。
- 饼皮醒发时间不宜过长，否则会影响口感。
- 包制时要避免手指接触馅料，保持卫生。
- 烘烤过程中注意观察颜色变化，防止烤焦。
通过以上步骤和表格内容，可以系统地掌握广式月饼的制作方法。无论是家庭自制还是商业生产，都能依据此流程进行操作，制作出美味可口的传统广式月饼。
