【广式月饼的配方和制作方法】广式月饼是中国传统节日食品之一，尤其在中秋节期间非常受欢迎。其特点是皮薄馅多、口感细腻、甜而不腻，常见的口味有莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等。下面将对广式月饼的配方和制作方法进行总结，并以表格形式呈现。
一、广式月饼简介
广式月饼起源于广东地区，以其独特的制作工艺和丰富的口味而闻名。与苏式、京式月饼相比，广式月饼更注重馅料的丰富性和皮质的柔软度，通常采用油酥皮包裹各种馅料，经过烘烤后呈现出金黄色的外观和香甜的口感。
二、广式月饼的主要材料
| 材料名称 | 用途说明 |
| 中筋面粉 | 制作月饼皮的基础材料 |
| 转化糖浆 | 增加月饼皮的柔软度和光泽 |
| 猪油或植物油 | 增加月饼皮的酥脆感 |
| 鸡蛋 | 增加月饼皮的色泽和粘合性 |
| 枧水（碱水） | 调节面团酸碱度，使月饼皮更酥软 |
| 馅料（如莲蓉、豆沙、五仁等） | 月饼的核心内容物 |
三、广式月饼的配方（以12个月饼为例）
1. 月饼皮配方
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 130克 |
| 猪油 | 60克 |
| 碱水（枧水） | 5克 |
| 温水 | 40克 |
2. 馅料配方（以莲蓉为例）
| 材料 | 用量 |
| 莲子 | 500克 |
| 白砂糖 | 200克 |
| 猪油 | 100克 |
| 水 | 适量 |
四、广式月饼的制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将转化糖浆、猪油、碱水和温水混合均匀，加入中筋面粉搅拌成团，醒发30分钟。 |
| 2 | 将莲蓉或其他馅料分成小球，每份约30克左右。 |
| 3 | 将醒好的面团分成小剂子，每个约30克，擀成圆皮，包入馅料，收口捏紧。 |
| 4 | 将包好的月饼放入模具中压出花纹，放在烤盘上。 |
| 5 | 烤箱预热至180℃，放入月饼烤10分钟，取出刷一层蛋液，再烤10分钟至表面金黄即可。 |
五、注意事项
- 转化糖浆是广式月饼的关键材料，可自制或购买成品。
- 面团醒发时间不宜过长，否则会影响口感。
- 烘烤时注意温度和时间，避免月饼烤焦或不熟。
- 月饼冷却后食用口感更佳，不宜立即食用。
通过以上配方和制作方法，可以轻松在家制作出美味的广式月饼。无论是作为节日礼品还是家庭聚餐的点心，都能带来浓厚的传统风味。
