【广东正宗炒米粉怎么做】广东炒米粉是一道极具地方特色的传统美食，以其独特的口感和丰富的配料深受食客喜爱。它不同于一般的炒粉，讲究的是“干、香、爽、滑”四味俱全。下面将从原料准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、广东正宗炒米粉的核心要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 米粉、鸡蛋、瘦肉、虾仁、豆芽、葱花、胡萝卜、青椒等 |
| 火候控制 | 快火快炒，保持米粉不粘连 |
| 调料搭配 | 生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、食用油 |
| 炒制顺序 | 先炒蛋再炒肉，最后加入米粉翻炒 |
| 关键技巧 | 米粉提前泡软，炒制时不断翻动，避免糊底 |
二、详细做法流程
1. 准备食材
- 米粉：提前用温水泡软（约30分钟），沥干水分备用。
- 鸡蛋：打散，加少许盐调味。
- 瘦肉：切丝，用生抽、淀粉腌制10分钟。
- 虾仁：去壳去线，洗净备用。
- 蔬菜：豆芽、胡萝卜、青椒等切好备用。
2. 热锅冷油
锅中倒入适量食用油，油热后先打入鸡蛋液，快速炒散盛出备用。
3. 炒肉与海鲜
再次加油，放入腌好的瘦肉丝，炒至变色后加入虾仁，炒熟后盛出备用。
4. 炒蔬菜
倒入胡萝卜丝、青椒丝、豆芽等蔬菜，快速翻炒几下，保持脆嫩。
5. 加入米粉
将泡好的米粉倒入锅中，用筷子或铲子轻轻拨开，防止结块。
6. 调味翻炒
加入适量生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉，继续翻炒均匀。
7. 混合所有食材
把之前炒好的鸡蛋、瘦肉、虾仁重新倒入锅中，与米粉一起翻炒均匀。
8. 收汁出锅
最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 米粉不宜泡得太久，否则容易碎。
- 炒制过程中尽量保持大火，保证米粉的口感。
- 可根据个人口味添加其他配菜，如香菇、鱿鱼等。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当加入少许鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一碗地道的广东正宗炒米粉。不仅味道鲜美，而且营养均衡，是家庭餐桌上的美味选择。
