【怎样做牛肉卤汤】制作一碗香浓入味的牛肉卤汤，是许多家庭厨房中的经典之作。无论是搭配米饭、面条还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示关键信息。
一、牛肉卤汤制作要点总结
1. 选材讲究：选用牛腱肉或牛腩，肥瘦相间，炖煮后口感软糯不柴。
2. 焯水去腥：牛肉需冷水下锅焯水，去除血沫，提升汤的清澈度与香味。
3. 香料搭配：八角、桂皮、香叶等传统香料能有效去腥增香。
4. 火候控制：先大火煮沸，再转小火慢炖，使肉质更加酥烂。
5. 调味层次：盐、酱油、糖、料酒等调味品需分阶段加入，避免过早放盐影响肉质。
二、牛肉卤汤制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 牛肉（牛腱/牛腩）500g、生姜3片、葱1根、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒1个（可选） |
| 2 | 焯水处理 | 牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炖煮牛肉 | 锅中加适量清水，放入焯好的牛肉、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 4 | 调味增香 | 加入生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小勺、盐适量，继续炖煮10分钟 |
| 5 | 收汁装盘 | 根据喜好调整汤汁浓稠度，撒上葱花即可食用 |
三、小贴士
- 如果时间充裕，可以提前一晚将牛肉腌制一下，更易入味。
- 卤汤可重复使用，每次炖煮后过滤保存，风味会越来越浓郁。
- 若喜欢辣味，可加入适量豆瓣酱或辣椒油提味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一锅香气扑鼻、味道醇厚的牛肉卤汤。不仅适合日常饮食，也是节日聚餐时的美味选择。
