【虎皮扣肉怎么做】虎皮扣肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口软糯，深受许多人的喜爱。它以五花肉为主料，经过煎制形成“虎皮”效果，再搭配酱料炖煮而成。下面将详细总结虎皮扣肉的制作步骤，并附上所需材料与做法表格，方便查阅。
一、虎皮扣肉简介
虎皮扣肉是川菜和湘菜中常见的一道菜肴，因其表面煎出的焦脆“虎皮”而得名。这道菜的关键在于掌握好煎肉的火候，使肉皮呈现金黄酥脆的效果，同时保持肉质的鲜嫩。搭配酱油、糖、料酒等调料炖煮后，味道浓郁，口感丰富。
二、制作虎皮扣肉所需材料及做法（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉 500g（肥瘦相间） |
| 辅料 | 生姜 1小块、大葱 1根、蒜 3瓣 |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 1汤匙、盐适量、八角 1颗、香叶 1片、干辣椒 2个 |
| 工具 | 炒锅、砂锅或炖锅、砧板、刀 |
| 步骤 | 1. 五花肉切块，焯水去腥； 2. 热锅冷油，煎至两面金黄，形成“虎皮”； 3. 加入调料和香料翻炒； 4. 加水炖煮 1小时左右； 5. 收汁后装盘即可。 |
三、制作小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 煎肉时不要频繁翻动，以免破坏“虎皮”结构。
- 可根据个人口味调整辣度，加入适量辣椒或花椒。
- 没有砂锅可用普通炖锅代替，但需注意火候控制。
四、总结
虎皮扣肉不仅色香味俱全，而且做法并不复杂。只要掌握好煎制和炖煮的技巧，就能轻松做出一道美味的家常菜。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的菜品。
希望以上内容对您有所帮助，祝您烹饪愉快！
