【广东甜酸鱼做法】广东甜酸鱼是一道具有地方特色的传统粤菜，以其独特的酸甜口味和鲜嫩的鱼肉受到广泛喜爱。这道菜不仅保留了鱼的鲜美，还通过糖醋调味的方式提升了整体的风味层次。以下是关于广东甜酸鱼的详细做法总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 粤菜 |
| 口味 | 酸甜适中，鲜香可口 |
| 主料 | 鱼（如鲈鱼、草鱼等） |
| 辅料 | 番茄酱、白糖、醋、葱姜蒜、淀粉等 |
| 烹饪方式 | 炸制+炖煮 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 选材处理
- 选择新鲜的鱼类，如鲈鱼或草鱼，清洗干净后切块或整条处理。
- 用盐、料酒腌制片刻去腥。
2. 煎炸定型
- 将鱼块裹上一层薄薄的淀粉，放入热油中煎至两面金黄，捞出备用。
3. 调制酱汁
- 在锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入番茄酱、白糖、醋、清水，搅拌均匀，煮沸后调小火。
4. 炖煮入味
- 将煎好的鱼放入酱汁中，小火慢炖约10-15分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，将鱼盛出，淋上剩余的酱汁，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议使用肉质细嫩的鱼类，如鲈鱼或黑鱼，口感更佳。 |
| 淀粉用量 | 鱼块裹淀粉不宜过厚，以免影响口感。 |
| 酱汁比例 | 糖与醋的比例可根据个人口味调整，一般为1:1或1:1.5。 |
| 火候控制 | 炖煮时保持中小火，避免鱼肉变老。 |
四、常见问题解答
| 问题 | 回答 |
| 甜酸鱼可以提前做好吗？ | 可以，但建议现做现吃，口感最佳。 |
| 如果没有番茄酱怎么办？ | 可用番茄沙司代替，或用糖、醋、少许酱油调制。 |
| 如何让鱼更入味？ | 可在腌制时加入少量生抽和料酒，提升风味。 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的广东甜酸鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上，是粤菜中的经典之作。
