【广东甜酸排骨的做法】广东甜酸排骨是一道经典的粤菜，以其独特的“甜中带酸、酸中带鲜”的口感深受食客喜爱。这道菜以猪肋排为主料，搭配糖、醋等调料，经过炸制和焖煮后，外酥里嫩，风味独特。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500g | 建议选用带肉的肋排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 切片 |
| 白芝麻 | 适量 | 装饰用 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹粉 |
| 淀粉 | 适量 | 用于勾芡 |
| 白糖 | 50g | 可根据口味调整 |
| 米醋/白醋 | 30ml | 建议使用米醋更香 |
| 生抽 | 20ml | 提鲜 |
| 老抽 | 10ml | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 适量 | 用于焖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肋排洗净，沥干水分，加入少许盐、生抽腌制10分钟。 |
| 2 | 将腌好的排骨均匀裹上一层薄面粉，确保每一块都沾满。 |
| 3 | 锅中烧热油，放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油备用。 |
| 4 | 在锅中留少量底油，放入姜片、蒜片爆香。 |
| 5 | 加入炸好的排骨，倒入适量清水，再加入生抽、老抽、白糖、醋和盐调味。 |
| 6 | 大火煮开后转中小火焖煮约15分钟，使排骨入味。 |
| 7 | 待汤汁浓稠时，加入适量淀粉水勾芡，使酱汁更加浓郁。 |
| 8 | 最后撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
1. 排骨处理：排骨要提前腌制，让味道更入味。
2. 炸制火候：炸排骨时油温不宜过高，避免外焦内生。
3. 糖醋比例：广东甜酸排骨讲究“甜中带酸”，糖和醋的比例要掌握好，建议糖略多于醋。
4. 勾芡技巧：勾芡前先将淀粉调成水淀粉，避免结块，使酱汁更顺滑。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的广东甜酸排骨，享受酸甜可口、外酥里嫩的美味佳肴。
