【烧排骨怎么做】“烧排骨怎么做”是很多家庭主厨在烹饪时经常提出的问题。烧排骨是一道经典的中式家常菜，做法简单，味道鲜美，适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、步骤说明和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
制作烧排骨需要以下主要材料：
| 食材 | 用量（约） |
| 排骨 | 500克 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净后焯水：冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出排骨备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片和大蒜爆香，再加入八角和香叶翻炒出香味。
3. 煎排骨
加入焯好水的排骨，中火煎至两面微黄，这样可以提升香味。
4. 调味炖煮
倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火煮开后转小火慢炖30分钟至1小时，直到排骨软烂入味。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火盛出，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、关键技巧
- 焯水去腥：焯水是去除排骨腥味的重要步骤，不可省略。
- 煎制提香：煎排骨可以让表面形成焦香，增强风味。
- 酱料比例：生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一点的可多加老抽。
- 炖煮时间：根据排骨大小调整炖煮时间，确保肉质软烂不柴。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备食材 | 排骨、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、香叶、清水 |
| 焯水处理 | 冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇沫，捞出排骨 |
| 炒香调料 | 热锅放油，爆香姜蒜、八角、香叶 |
| 煎排骨 | 中火煎至两面微黄 |
| 调味炖煮 | 加入酱油、糖、清水，小火炖30-60分钟 |
| 收汁装盘 | 汤汁浓稠后关火，撒葱花或香菜 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的烧排骨。无论是日常用餐还是招待客人，都是一道非常受欢迎的菜肴。希望这份指南能帮助您更好地掌握这道经典美食！
