【商丘糟鱼的做法】商丘糟鱼是河南商丘地区传统特色美食之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口感深受当地人喜爱。这道菜主要以新鲜鱼类为主料，配以酒糟、香料等调料腌制而成，不仅保留了鱼的鲜味，还增添了醇香的风味，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。
下面将从原料准备、制作步骤以及关键要点三个方面对“商丘糟鱼的做法”进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼（如鲫鱼、鲤鱼） | 1条（约500克） | 选择新鲜、肉质紧实的鱼 |
| 酒糟（米酒糟） | 200克 | 选用优质酒糟，香味浓郁 |
| 生姜 | 30克 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 10瓣 | 去皮切片 |
| 香叶 | 2片 | 增添香气 |
| 八角 | 1个 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白糖 | 10克 | 提鲜增香 |
| 料酒 | 50毫升 | 去腥增香 |
| 清水 | 适量 | 用于腌制 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，两面切几刀，方便入味。 |
| 2 | 将鱼放入大碗中，加入生姜、大蒜、八角、香叶、盐、白糖、料酒，搅拌均匀后腌制2小时。 |
| 3 | 将酒糟倒入腌好的鱼中，确保鱼身被酒糟覆盖。 |
| 4 | 盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12-24小时，时间越长越入味。 |
| 5 | 腌好后取出，可直接食用，也可稍微煎一下更香。 |
三、关键要点
| 关键点 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议使用肉质细嫩的鱼类，如鲫鱼、鲤鱼等，避免使用刺多的鱼种。 |
| 腌制时间 | 腌制时间越长，味道越浓郁，但不宜过长，以免鱼肉变硬。 |
| 酒糟选择 | 使用纯天然酒糟，避免添加过多水分的市售酒糟。 |
| 食用方式 | 可直接食用，也可搭配米饭、粥或作为凉菜食用。 |
总结：
商丘糟鱼是一道简单却极具地方特色的菜肴，其核心在于酒糟与鱼的完美结合。通过合理的腌制时间和调味，能够最大程度地保留鱼的鲜美并增添独特的风味。无论是家常餐桌还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
