【桂林米粉卤水配方】桂林米粉是广西桂林的传统美食，以其独特的风味和鲜香的卤水而闻名。其中，卤水是决定桂林米粉口感的关键因素之一。一个好的卤水不仅能够提升米粉的风味，还能让整碗米粉更加美味可口。下面是对桂林米粉卤水配方的总结与介绍。
一、桂林米粉卤水的核心特点
1. 香味浓郁：使用多种香料搭配，使卤水香气扑鼻。
2. 汤色清澈：经过熬制后，汤色清亮，不浑浊。
3. 味道醇厚：以猪骨、鸡架等为主料熬制，汤味鲜美。
4. 调味讲究：根据地域和个人口味，会加入不同的调料进行调整。
二、桂林米粉卤水的主要原料及作用
| 原料名称 | 用量（每5000ml汤） | 作用说明 |
| 猪骨 | 1000g | 提供鲜味和胶质，增加汤的浓郁度 |
| 鸡架 | 500g | 增加汤的鲜香，丰富口感 |
| 老母鸡 | 1只 | 增强汤的醇厚感和层次感 |
| 生姜 | 50g | 去腥增香，提升整体风味 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气，去腥提味 |
| 八角 | 2颗 | 增添辛香，增强卤水风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气，去腥解腻 |
| 香叶 | 2片 | 增加清香，提升整体风味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加微麻感，丰富味觉层次 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 根据喜好添加，增加辣味 |
| 料酒 | 50ml | 去腥提香，增强汤的风味 |
| 生抽 | 50ml | 调味，增加咸鲜味 |
| 老抽 | 20ml | 上色，增加色泽和风味 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度，保持口感平衡 |
三、制作步骤简要说明
1. 预处理食材：将猪骨、鸡架洗净，焯水去血沫。
2. 炖煮汤底：将所有食材放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖3-4小时。
3. 调味：在汤快炖好时加入料酒、生抽、老抽、盐等调料，搅拌均匀。
4. 过滤：用滤网将汤过滤，去除杂质，保留清澈汤汁。
5. 保存：冷却后密封保存，可在冰箱中存放3-5天，每次使用前加热即可。
四、小贴士
- 卤水可以反复使用，但每次使用后需补充新的骨头和调料，以保持风味。
- 可根据个人口味调整香料种类和用量，如喜欢更香浓的可以选择多放八角或桂皮。
- 若想增加汤的鲜味，可加入少量干贝或瑶柱一同炖煮。
通过合理的配方和细致的制作过程，一碗地道的桂林米粉便能呈现出令人回味无穷的风味。掌握好卤水的调制方法，是做好桂林米粉的关键所在。
