【桂林米粉卤水的做法】桂林米粉是广西桂林的传统美食，其核心在于卤水的制作。正宗的桂林米粉卤水色泽红亮、香味浓郁、味道鲜美，能很好地衬托出米粉的口感。下面将从原料准备、制作步骤以及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
桂林米粉卤水的制作讲究火候与配料的搭配，主要使用猪骨、鸡架等熬制高汤作为基础，再加入多种香料和调味品进行炖煮。卤水不仅用于煮粉，还能反复使用，越陈越香。制作过程中要注意火候控制、香料比例以及卤水的保存方法，才能保证最终成品的风味。
二、表格展示：桂林米粉卤水做法详解
| 项目 | 内容说明 |
| 主要原料 | 猪骨/鸡架500g、五花肉200g、干香菇10朵、姜片10g、葱段适量 |
| 香料 | 八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1颗、花椒10粒、丁香2粒、白芷1片 |
| 调料 | 生抽50ml、老抽20ml、盐适量、冰糖15g、料酒30ml、食用油适量 |
| 制作步骤 | 1. 骨头焯水去腥； 2. 热锅冷油炒香姜片、葱段； 3. 加入骨头、五花肉翻炒； 4. 倒入清水，加入香料和调料； 5. 大火煮开后转小火慢炖2小时； 6. 滤去渣滓，冷却后可冷藏保存 |
| 关键要点 | - 卤水需反复使用，越陈越香； - 火候要掌握好，避免糊底； - 可根据口味调整香料和调料比例； - 保存时密封冷藏，避免变质 |
三、小贴士
- 如果时间充裕，可以提前一天做好卤水，第二天使用风味更佳。
- 卤水在使用过程中应保持清洁，避免混入杂质。
- 若想增加香气，可在卤水中加入少量黄豆酱或豆瓣酱提味。
通过以上方法制作的桂林米粉卤水，不仅能提升米粉的口感，还能让整碗米粉更加地道美味。希望这份详细的指南能帮助你在家轻松做出正宗桂林米粉！
