【桂林米粉的卤水配方】桂林米粉是广西桂林的传统美食，其核心在于一碗香浓可口的卤水。卤水不仅决定了米粉的味道，也体现了地方饮食文化的精髓。下面是对桂林米粉卤水配方的总结与整理，帮助您在家也能做出地道的桂林风味。
一、卤水配方总结
桂林米粉的卤水讲究“香、鲜、醇”，主要由多种香料、肉类和汤底熬制而成。以下是常见的卤水配方及关键材料说明：
| 材料名称 | 用量（参考） | 作用说明 |
| 猪骨/鸡骨 | 500g | 提供汤底基础鲜味 |
| 花椒 | 10g | 增加香气，去腥提味 |
| 八角 | 2颗 | 增加浓郁香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添辛香，提升层次感 |
| 香叶 | 3片 | 增强香气，增加风味深度 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 增加微辣口感，刺激食欲 |
| 生姜 | 50g | 去腥增香，增强汤底味道 |
| 大蒜 | 10瓣 | 增加香味，提升整体风味 |
| 葱段 | 适量 | 增加清香，点缀颜色 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度，平衡味道 |
| 酱油（生抽） | 200ml | 增加色泽与咸鲜味 |
| 老抽 | 50ml | 上色，增加深沉风味 |
| 料酒 | 50ml | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加温热感，提升口感 |
| 香菜、葱花 | 适量 | 装饰用，增加视觉与嗅觉享受 |
二、制作步骤简要说明
1. 准备食材：将猪骨或鸡骨洗净，焯水去血沫。
2. 炖煮汤底：将骨头放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖1-2小时。
3. 加入香料：在汤中加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，继续炖煮30分钟。
4. 调味：加入盐、酱油、料酒、白胡椒粉等调料，根据口味调整。
5. 收汁：待汤汁浓稠后，关火静置，让香料充分融合。
6. 使用：将卤水浇在煮好的米粉上，撒上葱花、香菜即可食用。
三、小贴士
- 卤水可以反复使用，每次使用后应过滤并补充调料，保持风味。
- 若想更浓郁，可在汤中加入少量肉末或瘦肉块一起炖煮。
- 不同地区对卤水的口味略有差异，可根据个人喜好调整香料比例。
通过以上配方和步骤，您可以在家中轻松制作出地道的桂林米粉卤水。无论是日常食用还是招待客人，都能带来浓浓的家乡味道。
