【贵州凯里酸汤鱼的做法】贵州凯里酸汤鱼是黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。酸汤鱼的制作讲究选材、发酵和火候，是一道融合了民族特色与地方风味的佳肴。以下是对贵州凯里酸汤鱼做法的总结与归纳。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲫鱼或草鱼 | 1条（约500克） | 建议选用鲜活鱼 |
| 酸汤底料 | 适量 | 可自制或使用市售发酵酸汤 |
| 番茄 | 2个 | 增加酸味和色泽 |
| 红辣椒 | 2-3个 | 增添辣味 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 提香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 花椒 | 少许 | 增加麻味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成大块，用盐稍腌片刻去腥。
2. 准备酸汤底料
若使用自制酸汤，可将玉米、木姜子、番茄等食材放入陶罐中，加入适量水，密封发酵数日，直至产生浓郁酸味。
3. 炒香调料
热锅冷油，放入蒜瓣、生姜、红辣椒、花椒爆香，再加入番茄炒出汁。
4. 炖煮鱼肉
将鱼块放入锅中，加入酸汤底料，倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖20-30分钟。
5. 调味收汁
根据口味加入适量盐，撒入少许葱花或香菜，略微收汁即可出锅。
三、小贴士
- 酸汤的酸味来源多样，可用野生番茄、木姜子、糯米酒等混合发酵。
- 鱼肉不宜炖太久，以免肉质变老。
- 可根据个人喜好添加豆腐、土豆、豆芽等配菜。
四、总结
贵州凯里酸汤鱼不仅味道独特，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。通过合理的选材和恰当的火候控制，可以还原这道地道的民族美食。无论是冬日暖身还是夏日解腻，都是一道不可多得的美味佳肴。
原文贵州凯里酸汤鱼的做法
