【贵州凯里酸汤的做法】贵州凯里酸汤是黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的发酵风味和酸爽口感深受当地人喜爱。酸汤的制作讲究自然发酵与传统工艺的结合，不仅味道独特，还具有开胃健脾、促进消化的功效。以下是关于贵州凯里酸汤做法的详细总结。
一、贵州凯里酸汤简介
凯里酸汤以“酸”为核心，主要原料为野生番茄（又称“番茄果”）或红辣椒，通过自然发酵形成酸味汤底。其酸味不同于普通醋酸，而是带有浓郁的果香和微辣感，常用于涮煮肉类、鱼类、蔬菜等，形成一道风味独特的酸汤火锅。
二、主要原料及作用
| 原料名称 | 用量（参考） | 作用说明 |
| 野生番茄 | 500克 | 提供天然酸味和果香 |
| 红辣椒 | 100克 | 增加辣味和色泽 |
| 糯米酒曲 | 20克 | 用于发酵，帮助产生酸味 |
| 水 | 1500毫升 | 调整浓度，稀释发酵液 |
| 盐 | 适量 | 调味并抑制杂菌生长 |
| 酸汤水（可选） | 200毫升 | 增加酸度，提升风味层次 |
三、制作步骤
1. 准备材料：将野生番茄洗净去蒂，红辣椒切段备用。
2. 混合发酵：将番茄、辣椒、糯米酒曲和盐一起放入干净容器中，加入清水搅拌均匀。
3. 密封发酵：用纱布或盖子封口，放置在阴凉处发酵3-7天，根据温度调整时间。
4. 观察状态：发酵完成后，汤液应呈淡黄色，有明显酸味且无异味。
5. 过滤使用：将发酵好的酸汤过滤，去除残渣，即可用于烹饪。
四、使用方法
- 酸汤火锅：将酸汤煮沸后，加入牛肉、鱼片、豆腐、蔬菜等食材涮煮。
- 酸汤鱼：选用新鲜鱼肉，配以酸汤炖煮，味道鲜美。
- 酸汤面：将酸汤作为汤底，搭配面条、鸡蛋、青菜等食用。
五、小贴士
- 发酵过程中需保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若天气炎热，发酵时间可缩短至2-3天；若寒冷，则需延长至5-7天。
- 可根据个人口味添加花椒、姜片等调料增加风味。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作正宗的贵州凯里酸汤。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道酸爽开胃的美食都能带来不一样的味觉体验。
