【如何做炭烧酸奶】炭烧酸奶是一种口感浓郁、带有焦香风味的酸奶饮品，深受许多人的喜爱。它不仅保留了酸奶本身的营养价值，还通过炭烧工艺赋予其独特的香气和风味。以下是制作炭烧酸奶的详细步骤与所需材料总结。
一、制作炭烧酸奶的基本步骤
1. 准备原料：选择优质的牛奶和酸奶菌种（或市售原味酸奶作为发酵剂）。
2. 加热杀菌：将牛奶加热至85℃左右，保持10分钟以杀菌并破坏乳清蛋白。
3. 冷却至适宜温度：将牛奶冷却至40℃左右，适合乳酸菌生长。
4. 加入菌种：将适量的酸奶菌种或原味酸奶加入牛奶中搅拌均匀。
5. 发酵：将混合液放入恒温箱或保温容器中，保持在40℃左右发酵6-8小时。
6. 冷藏定型：发酵完成后，放入冰箱冷藏至少4小时以上，使其口感更佳。
7. 炭烧处理：将部分酸奶取出，用炭火或烤箱进行轻微炭烧，增加风味。
8. 混合食用：将炭烧后的酸奶与未炭烧的酸奶混合，或单独使用。
二、所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（毫升/克） | 备注 |
| 全脂牛奶 | 1000 mL | 建议使用新鲜全脂牛奶 |
| 酸奶菌种 | 10 g | 或市售无糖原味酸奶100g |
| 糖（可选） | 50 g | 根据口味调整 |
| 焦糖（可选） | 30 g | 增加焦香风味 |
| 炭火/烤箱 | 适量 | 用于炭烧酸奶 |
三、小贴士
- 发酵时间可根据环境温度适当调整，温度低则延长发酵时间。
- 炭烧时注意控制火候，避免过度焦化影响口感。
- 可根据个人喜好添加水果、坚果等配料提升风味。
通过以上步骤和材料，你可以在家中轻松制作出美味的炭烧酸奶。无论是早餐搭配还是下午茶，都是健康又美味的选择。
