【香酥排叉怎么做】香酥排叉是一道传统的中式点心，外皮酥脆、内里松软，口感层次丰富，深受许多人的喜爱。制作香酥排叉虽然步骤不算复杂，但对火候和手法有一定要求。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 中筋面粉 | 300克 | 建议使用普通中筋面粉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于和面 |
| 温水 | 150毫升左右 | 根据面粉吸水性调整 |
| 白糖 | 30克 | 可根据口味增减 |
| 猪油/植物油 | 80克 | 猪油更香，也可用黄油或植物油替代 |
| 盐 | 2克 | 提味用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉、白糖、盐混合均匀，加入鸡蛋和温水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。 |
| 2 | 面团醒好后，取适量面团擀成薄片，用刀切成细条，每两条交叉叠在一起，形成“叉”形。 |
| 3 | 平底锅加热，倒入适量油，放入排叉，小火慢煎至两面金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 可在煎制过程中撒少量芝麻增加香味，或刷一层蜂蜜水提升色泽与风味。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团要揉透 | 面团揉得越光滑，成品越酥脆 |
| 油温控制 | 火候太大会导致外焦里生，建议用中小火慢煎 |
| 叠放方式 | 叉形叠放能保证受热均匀，口感更佳 |
| 油的选择 | 使用猪油可提升香气，但植物油更健康 |
四、总结
香酥排叉虽然看起来简单，但想要做到外酥内软、色泽金黄，还是需要一定的技巧和耐心。通过合理搭配食材、掌握正确的制作方法，就能在家轻松做出美味的香酥排叉。无论是作为早餐点心还是下午茶小食，都是不错的选择。
希望这篇总结能帮助你更好地了解香酥排叉的做法，动手试试看吧！
