【老干妈蒸腊鱼的家常做法】老干妈蒸腊鱼是一道结合了传统风味与地方特色的家常菜,既保留了腊鱼的香浓口感,又融入了老干妈的独特辣味,非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、制作步骤、烹饪技巧等方面进行总结,并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
食材名称 | 用量 | 备注 |
腊鱼 | 500克 | 建议选用带皮的腊鱼,口感更佳 |
老干妈 | 2-3勺 | 根据个人口味调整 |
姜 | 1小块 | 切片或切丝 |
蒜 | 3瓣 | 切末 |
生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
香葱 | 1根 | 装饰用 |
食用油 | 适量 | 热锅冷油炒香调料 |
二、制作步骤
步骤 | 操作说明 |
1 | 腊鱼洗净后,用厨房纸吸干水分,放入盘中。 |
2 | 准备调料:姜蒜切好,加入老干妈、生抽、料酒、白胡椒粉调成酱汁备用。 |
3 | 在腊鱼表面均匀抹上酱汁,腌制10分钟。 |
4 | 锅中烧水,放入腊鱼,大火蒸15-20分钟(视鱼大小而定)。 |
5 | 蒸好后取出,撒上葱花,淋上热油激香。 |
6 | 最后可根据喜好再撒一些老干妈提味。 |
三、烹饪技巧
1. 腊鱼的选择:尽量选择肥瘦适中的腊鱼,避免过于干柴。
2. 去腥处理:可在腌制时加入少量料酒,帮助去腥。
3. 蒸的时间控制:时间过长会导致肉质变硬,建议根据鱼的厚度灵活调整。
4. 老干妈的使用:喜欢辣味可多放,但不宜过多,以免掩盖鱼本身的香味。
5. 最后淋油:热油激香是提升风味的关键一步,不可省略。
四、总结
老干妈蒸腊鱼是一道简单又美味的家常菜,融合了腊鱼的咸香和老干妈的辣味,适合搭配米饭食用。通过合理的调料搭配和恰当的蒸制时间,可以让这道菜更加入味且不油腻。无论是日常餐桌还是节日聚餐,都是一个不错的选择。
如需进一步优化口味,可以根据个人喜好添加一些配菜,如青椒、胡萝卜等,丰富口感层次。