【老干妈油辣椒的做法】“老干妈油辣椒”作为中国家庭厨房中非常受欢迎的调味品，以其香辣浓郁、口感丰富而深受喜爱。虽然市面上有成品可买，但自己动手制作不仅更加卫生，还能根据个人口味调整辣度和风味。下面将总结老干妈油辣椒的制作方法，并以表格形式清晰展示所需材料与步骤。
一、
老干妈油辣椒的核心在于辣椒的选择、油的种类以及调味料的搭配。制作时需注意火候控制，避免辣椒糊底或油烧焦。整个过程分为几个主要步骤：准备辣椒、炸制辣椒、调制酱料、混合搅拌、装瓶保存。通过合理的配方与细致的操作，可以做出地道的自制老干妈油辣椒。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 青红椒各200g、干辣椒50g、花生碎50g、芝麻30g、姜蒜末适量、盐适量、白糖10g、生抽15ml、老抽5ml、花椒粉5g、食用油500ml |
| 2. 处理辣椒 | 青红椒去蒂洗净，切成小块；干辣椒剪段备用。 |
| 3. 炸辣椒 | 锅中倒入食用油，油热后放入青红椒块，小火慢炸至微黄，捞出沥油。接着放入干辣椒炸至颜色变深，香味溢出，捞出备用。 |
| 4. 调制酱料 | 在炸好的辣椒中加入姜蒜末、盐、糖、生抽、老抽、花椒粉，搅拌均匀。 |
| 5. 混合搅拌 | 将炸好的辣椒、花生碎、芝麻加入酱料中，充分搅拌均匀。 |
| 6. 装瓶保存 | 装入干净玻璃瓶中，密封后放置阴凉处保存，建议尽快食用。 |
三、小贴士
- 辣椒可根据个人口味选择辣度，如喜欢更辣可多加干辣椒。
- 油要选用植物油，如菜籽油或花生油，香味更浓郁。
- 炸辣椒时火候不宜过大，以免焦糊影响口感。
- 自制油辣椒可保存约1个月左右，建议尽早食用。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出香辣过瘾的老干妈油辣椒，既健康又美味，非常适合拌饭、炒菜或蘸食使用。
