【酱烧鲨鱼的做法】酱烧鲨鱼是一道具有地方特色的中式菜肴，口感鲜美、酱香浓郁，适合喜欢重口味的食客。制作过程中需要注意鲨鱼的处理和火候控制，以确保成菜的口感和味道。以下是对“酱烧鲨鱼的做法”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲨鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜或冷冻鲨鱼肉 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调汁用 |
| 清水 | 100毫升 | 烧制时使用 |
二、做法步骤
1. 处理鲨鱼
- 将鲨鱼清洗干净，去除内脏和杂质。
- 用刀将鲨鱼切成适口大小的块状，放入清水中浸泡10分钟去腥。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，加入少许料酒和姜片。
- 放入鲨鱼块焯水2-3分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入蒜末、姜片爆香。
- 加入鲨鱼块翻炒至表面微黄。
4. 调味焖煮
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐。
- 倒入清水，水量以刚好没过鲨鱼为宜。
- 大火烧开后转中小火慢炖10-15分钟。
5. 勾芡收汁
- 待鲨鱼软烂后，加入水淀粉勾芡。
- 撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。
三、烹饪小贴士
- 鲨鱼肉质较硬，建议选择较嫩的部位，如背肉。
- 焯水时加入姜和料酒能有效去腥。
- 勾芡时注意火候，避免糊锅。
- 可根据个人口味添加辣椒或八角等香料提升风味。
通过以上步骤，一道美味的酱烧鲨鱼便完成了。其酱香浓郁、肉质紧实，非常适合搭配米饭食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道令人食欲大开的佳肴。
