【酱烧茄子泥的做法】茄子泥是一道口感细腻、味道浓郁的家常菜，尤其适合搭配米饭食用。它以茄子为主料，经过烹饪后制成泥状，再加入酱料调味，既保留了茄子的营养，又提升了风味。以下是制作“酱烧茄子泥”的详细步骤与食材配比。
一、
酱烧茄子泥是一道简单易做、营养丰富的菜肴，主要通过将茄子蒸熟后捣成泥，再用酱油、糖、蒜末等调料进行炒制，使茄子泥更加香浓可口。其做法不仅保留了茄子的原味，还增加了酱香风味，非常适合日常家庭餐桌。
制作过程中需要注意茄子的处理方式，避免出水过多影响口感；同时，调味要适量，保持口味的平衡。下面将列出详细的食材和步骤，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
二、食材与步骤表格
| 食材名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 茄子 | 300 | 建议选用长条紫皮茄子，肉质紧实 |
| 生抽（酱油） | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽（深色酱油） | 1汤匙 | 上色用，提升色泽 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和咸味，提鲜 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增加香味 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用，增加香气 |
| 淀粉水 | 50ml | 用于勾芡，使酱汁更浓稠 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒制时使用 |
三、制作步骤
1. 处理茄子
将茄子洗净去蒂，切成小块或厚片，放入蒸锅中蒸约15分钟，至茄子变软。
2. 捣成泥
将蒸好的茄子取出，趁热用勺子压成泥状，注意尽量捣碎，保留少量颗粒感更佳。
3. 炒制酱料
锅中放油，加热后加入蒜末爆香，再依次加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
4. 加入茄子泥
将茄子泥倒入锅中，用中小火翻炒，让茄子充分吸收酱汁。
5. 勾芡收汁
倒入淀粉水，快速翻炒至酱汁浓稠，包裹在茄子泥上即可。
6. 装盘
出锅前撒上葱花，装入碗中或盘中，即可食用。
四、小贴士
- 茄子蒸的时间不宜过长，否则会太烂影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加酱油量。
- 茄子泥可提前做好，冷藏保存，第二天食用也别有风味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的酱烧茄子泥。无论是作为主食搭配，还是作为下饭菜，都非常合适。希望这份做法能为您的厨房生活增添一份美味与乐趣。
