【酱烧三层肉怎么做】酱烧三层肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、香浓入味，深受许多人的喜爱。下面将从选材、做法步骤以及关键调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
酱烧三层肉主要选用五花肉中的三层肉部位，肥瘦相间，口感丰富。在制作过程中，先将肉焯水去腥，再用酱油、糖、料酒等调料进行炖煮或煎烤，使肉质软烂入味，表面形成一层诱人的焦糖色。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡，尤其是酱汁的调配，直接影响最终的风味。
二、做法步骤与关键要点
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：三层肉（500g）、生姜、葱、蒜、酱油、糖、料酒、八角、桂皮、香叶 | 选择肥瘦均匀的三层肉，避免太肥或太瘦 |
| 2 | 将三层肉切成块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥 | 焯水时水要没过肉，水开后撇去浮沫 |
| 3 | 捞出洗净后沥干水分，热锅冷油煎至两面微黄 | 煎制时可适当撒点盐，帮助锁住肉汁 |
| 4 | 加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入适量酱油和糖翻炒 | 酱油可根据口味调整，糖量控制在1:1左右 |
| 5 | 倒入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖30-40分钟 | 炖煮时注意水量，防止烧干 |
| 6 | 收汁后装盘，撒上葱花即可 | 可根据喜好加入少许芝麻提香 |
三、关键调味料介绍
| 调料 | 作用 | 备注 |
| 酱油 | 提鲜、上色 | 生抽为主，可加少量老抽调色 |
| 糖 | 增香、平衡咸味 | 白糖或冰糖均可 |
| 料酒 | 去腥增香 | 烧酒或黄酒皆可 |
| 八角、桂皮、香叶 | 增添香气 | 根据个人口味可增减 |
| 姜、蒜 | 去腥、提味 | 建议多放一些 |
通过以上步骤和调味搭配，你可以轻松在家做出一道美味的酱烧三层肉。建议初次尝试时按照比例操作，熟练后可根据个人口味进行调整。
