【干炸小银鱼的做法】干炸小银鱼是一道传统家常菜，外酥里嫩，口感鲜香，尤其适合搭配米饭食用。这道菜制作简单，食材常见，是很多家庭餐桌上的美味选择。下面将从准备材料、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
干炸小银鱼主要依靠油炸的方式使其外皮酥脆，内部保持鲜嫩。在操作过程中需要注意火候控制和调味搭配，以保证成品的口感和味道。以下是详细的步骤说明：
1. 处理小银鱼：新鲜的小银鱼需要清洗干净，去除内脏，沥干水分。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜末等调料腌制一段时间，提升风味。
3. 裹粉防粘：为了防止炸的时候粘连，可先裹一层薄薄的淀粉或面粉。
4. 油炸定型：热油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
5. 二次复炸（可选）：再次放入油锅中快速炸一下，使外皮更酥脆。
二、详细步骤与材料表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 小银鱼 500g |
| 辅料 | 姜末 1茶匙、葱花适量、盐 1茶匙、料酒 1汤匙 |
| 裹粉 | 淀粉或面粉适量（约2汤匙） |
| 调料 | 生抽 1汤匙、胡椒粉少许、食用油适量 |
| 做法步骤 | 1. 清洗小银鱼，去内脏，沥干。 2. 加入盐、料酒、姜末腌制10分钟。 3. 裹上淀粉或面粉。 4. 热锅冷油，油温五成热时下锅炸至金黄。 5. 捞出控油，可再复炸一次增加酥脆度。 6. 撒上葱花，即可装盘。 |
三、注意事项
- 小银鱼不宜腌制过久，以免肉质变硬。
- 油温控制是关键，太低易吸油，太高易焦糊。
- 复炸可以提升口感，但时间不宜过长。
- 若喜欢更香脆的口感，可在炸前加入少量泡打粉。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、鲜香可口的干炸小银鱼。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人食欲大开。
