【干炸小虾怎么做】干炸小虾是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、鲜香可口，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程简单，食材也容易获取。以下是对“干炸小虾怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、干炸小虾的制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 小虾、鸡蛋、面粉、淀粉、调料（盐、料酒、胡椒粉等） |
| 烹饪方式 | 油炸 |
| 口感特点 | 外皮酥脆，内里鲜嫩多汁 |
| 适用人群 | 适合喜欢油炸食品、追求口感层次的人群 |
| 常见问题 | 炸糊、不酥脆、虾肉变硬 |
二、干炸小虾的具体做法步骤
材料准备：
- 小虾：250克（去头去壳，保留尾部）
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
- 淀粉：适量（建议比例为面粉：淀粉=2:1）
- 盐：适量
- 料酒：1勺
- 胡椒粉：少许
- 食用油：适量（用于炸制）
步骤详解：
1. 处理小虾
将小虾洗净，去头去壳，保留尾部，用厨房纸吸干水分。加入少许盐、料酒和胡椒粉，腌制10分钟，去腥提鲜。
2. 调制面糊
取一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量面粉和淀粉（按2:1的比例），搅拌均匀至无颗粒，形成浓稠的面糊。
3. 裹面糊
将腌好的小虾逐个放入面糊中，确保每只小虾都均匀裹上一层薄薄的面糊。
4. 炸制小虾
锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约160℃），将裹好面糊的小虾轻轻放入锅中，中小火炸至表面金黄，大约需要3-5分钟。
5. 捞出控油
炸好后捞出，放在厨房纸上稍微控油，待油温升高后复炸一次（约10秒），使外壳更酥脆。
6. 装盘享用
撒上少许辣椒粉或孜然粉，即可趁热食用。
三、小贴士
- 小虾选择：尽量选用新鲜的小虾，口感更佳。
- 炸制温度：油温不宜过高，否则易炸糊；也不宜过低，否则容易吸油。
- 复炸技巧：复炸能提升酥脆度，但时间不宜过长，以免虾肉变老。
- 调味变化：可根据口味添加葱花、蒜末、辣椒等增加风味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸小虾。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是不错的选择。
