【干锅排骨虾怎么做】干锅排骨虾是一道融合了排骨与虾的美味菜肴，口感鲜香、味道浓郁，适合喜欢重口味的朋友。这道菜在制作过程中讲究火候和调味，既要保证食材的鲜嫩，又要让调料充分渗透。下面将从步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、干锅排骨虾做法总结
干锅排骨虾的做法主要包括以下几个步骤：准备食材、腌制排骨、炸虾、炒香料、炖煮、收汁。整个过程需要掌握好火候和调味比例，确保最终成品色泽诱人、味道十足。
二、所需材料及用量（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 300克 |
| 虾 | 200克 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 青蒜 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
三、详细步骤说明
1. 处理食材
- 排骨洗净后切块，加入料酒、生抽、少许盐和淀粉拌匀腌制15分钟。
- 虾去壳去线，洗净备用；青蒜切段，姜蒜切片。
2. 炸虾
- 热锅倒油，油温五成热时放入虾仁炸至变色，捞出沥油备用。
3. 炒香料
- 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香。
- 加入腌好的排骨翻炒至微黄。
4. 调味炖煮
- 加入适量清水或高汤，放入生抽、老抽、白糖、盐调味。
- 大火煮开后转中小火炖煮10分钟。
5. 加入虾仁收汁
- 放入炸好的虾仁，继续炖煮2-3分钟。
- 最后撒上青蒜段，大火收汁至浓稠即可出锅。
四、烹饪小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 排骨提前腌制更入味 | 可提前腌制半小时以上 |
| 虾要快速炸制 | 避免过久导致肉质变老 |
| 炖煮时水量不宜过多 | 保持汤汁浓郁更佳 |
| 收汁时注意火候 | 避免糊锅 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味可口的干锅排骨虾。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，口感丰富，值得尝试！
