【云南红三剁步骤】“云南红三剁”是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，主要流行于云南地区。其名字来源于食材的处理方式——将猪肉、鸡肉和火腿三种主要原料切成小块，再与辣椒等调料一起炒制而成。这道菜色泽红亮、香辣过瘾，是云南饮食文化中极具代表性的菜品之一。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“云南红三剁”制作步骤的详细总结，并以表格形式呈现，便于查阅和操作。
一、云南红三剁简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 云南红三剁 |
| 类型 | 热菜 |
| 风味 | 香辣、鲜香、微甜 |
| 主料 | 猪肉、鸡肉、火腿 |
| 辅料 | 辣椒、蒜、姜、酱油、盐、糖、料酒 |
| 特点 | 三剁即三类肉类，搭配辣椒炒制，味道层次丰富 |
二、制作步骤（）
1. 准备食材：选择新鲜的猪后腿肉、鸡腿肉和火腿，分别切成小丁或小块；同时准备好干辣椒、蒜末、姜末等配料。
2. 腌制肉类：将切好的猪肉、鸡肉和火腿用适量的盐、料酒和少许酱油腌制10-15分钟，使其更入味。
3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入姜蒜爆香。
4. 炒制主料：加入腌好的三剁肉，翻炒至变色，再加入辣椒段继续翻炒。
5. 调味：根据口味加入适量的酱油、盐、糖和少许水，翻炒均匀。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，即可出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀。
三、制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 猪肉、鸡肉、火腿均需切小块，辣椒去籽 |
| 2 | 腌制肉类 | 用盐、料酒、酱油腌制10-15分钟 |
| 3 | 热锅冷油 | 油量适中，避免粘锅 |
| 4 | 爆香姜蒜 | 姜蒜炒香后再放肉，提升香味 |
| 5 | 炒制三剁 | 炒至肉变色，保持口感鲜嫩 |
| 6 | 加入辣椒 | 根据口味调整辣椒数量 |
| 7 | 调味 | 盐、糖、酱油按个人口味添加 |
| 8 | 收汁出锅 | 汤汁不宜过多，保留浓郁口感 |
四、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可选用小米辣或朝天椒。
- 火腿建议使用云南本地火腿，风味更佳。
- 三剁肉可提前切好，冷藏保存，方便下次使用。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻这道地道的云南红三剁。无论是日常家常还是朋友聚会，都能为餐桌增添一份独特的风味。
