【好吃又不腻的破酥包的做法】破酥包是江南地区非常受欢迎的传统面点，外皮酥脆，内馅鲜美，口感层次丰富，吃起来既香又不腻。制作破酥包的关键在于面团和油酥的搭配，以及蒸制时的火候掌握。以下是一份详细且实用的破酥包做法总结。
一、破酥包简介
破酥包是一种以面粉为主料，加入油酥制成的包子，其特点是外皮酥软，内馅多汁，口感丰富。与普通包子相比，破酥包更注重“破酥”效果，即在咬开时有明显的层次感，入口即化，味道浓郁。
二、材料准备（12个量）
| 材料名称 | 用量 |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 260毫升 |
| 白糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 猪油 | 100克（可替换为植物油） |
| 馅料（如肉馅或菜馅） | 500克 |
三、制作步骤
1. 和面
- 将中筋面粉、酵母、白糖、盐混合均匀。
- 慢慢加入温水，边加边搅拌，直至成团。
- 揉至光滑后，盖上保鲜膜，发酵至两倍大（约1小时）。
2. 制作油酥
- 将猪油加热融化，倒入面粉中拌匀，形成油酥面团。
- 油酥面团应呈松散状，不粘手。
3. 包馅
- 发好的面团分成小剂子，每个约40克。
- 擀成中间厚边缘薄的圆皮。
- 包入适量馅料，收口捏紧。
4. 压酥
- 在包好的包子表面轻轻压上一层油酥，有助于增加层次感。
5. 蒸制
- 上锅前，让包子醒发10分钟。
- 开水上锅，大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟再揭盖。
四、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 面团发酵 | 发酵不足会导致包子口感硬，发酵过度则容易塌陷。 |
| 油酥比例 | 油酥过多会使包子过于油腻，建议控制在总面团的20%左右。 |
| 蒸制时间 | 根据包子大小调整时间，避免蒸过头影响口感。 |
| 包子收口 | 收口要严实，防止蒸制时露馅。 |
五、小贴士
- 可根据口味选择不同馅料，如白菜猪肉、香菇鸡肉等。
- 使用猪油制作的破酥包更有传统风味，但也可用植物油替代。
- 若想更酥脆，可在包子表面刷一层蛋液后再蒸。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味又不腻的破酥包了。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
