【干炸小鲫鱼的做法】干炸小鲫鱼是一道传统的家常菜，外酥里嫩，鲜香可口，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将详细总结这道菜的制作步骤，并以表格形式清晰展示所需材料和操作要点。
一、
干炸小鲫鱼的关键在于鱼的处理和油温的控制。首先需要将小鲫鱼清洗干净，去鳞、去内脏，并用厨房纸吸干水分。接着进行腌制，加入适量的盐、料酒和淀粉，使鱼肉更加入味且不易粘锅。然后将鱼放入热油中炸至金黄酥脆，捞出后撒上少许椒盐或辣椒粉即可食用。
在实际操作中，需要注意火候的掌握，避免炸糊或炸不熟。此外，选用新鲜的小鲫鱼更能保证口感的鲜美。
二、做法明细表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 小鲫鱼500g，洗净去鳞、去内脏；准备葱姜、盐、料酒、淀粉、食用油、椒盐/辣椒粉 |
| 2 | 腌制处理 | 鱼身内外抹上适量盐和料酒，再裹一层薄薄的淀粉，静置10分钟 |
| 3 | 热油炸制 | 锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃），将鱼逐条放入炸至两面金黄，捞出控油 |
| 4 | 调味装盘 | 炸好的鱼放在盘中，撒上少许椒盐或辣椒粉，可根据口味添加葱丝、姜丝点缀 |
三、小贴士
- 鱼要提前沥干水分，否则炸的时候容易溅油。
- 淀粉可以增加外皮的酥脆感，但不要太多，以免影响口感。
- 炸鱼时尽量保持油温稳定，避免反复加油。
- 若喜欢更香脆的口感，可在炸完后复炸一次，时间控制在10秒左右。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的干炸小鲫鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
