【干炸香酥鱼片的做法】干炸香酥鱼片是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于鱼片的处理和油炸的火候掌握。下面将从选材、步骤到注意事项进行全面总结，并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
干炸香酥鱼片主要选用新鲜的鱼类，如草鱼、鲈鱼或鳕鱼等，肉质细嫩且不易碎。制作过程中需对鱼片进行腌制、裹粉、油炸三步处理，确保成品口感酥脆、味道鲜美。
1. 选材准备：选择新鲜鱼肉，去骨切片。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜末等调料腌制一段时间。
3. 裹粉定型：使用淀粉或面粉混合后裹在鱼片上。
4. 油炸定型：先用中火炸至金黄，再复炸一次提升酥脆度。
5. 出锅装盘：撒上葱花、辣椒等点缀，即可食用。
二、关键步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 | 所需材料 |
| 1. 选材 | 选用新鲜鱼肉（如草鱼、鲈鱼） | 鱼肉（约500克） |
| 2. 处理 | 去骨切片，厚度约3毫米 | 料酒、盐、姜末 |
| 3. 腌制 | 将鱼片放入碗中，加入调料拌匀，腌制10-15分钟 | 生抽、白胡椒粉（可选） |
| 4. 裹粉 | 将鱼片均匀裹上干淀粉或混合面粉 | 淀粉/面粉（适量） |
| 5. 油炸 | 先用中火炸至表面微黄，捞出；再升高油温复炸10秒 | 食用油（适量） |
| 6. 装盘 | 撒上葱花、辣椒丝等装饰，搭配蘸料食用 | 葱花、辣椒丝、醋/酱油 |
三、小贴士
- 鱼片不宜太厚，否则不易炸熟。
- 裹粉时尽量均匀，避免炸制时脱落。
- 复炸是关键，能保证外皮更酥脆。
- 可根据口味调整蘸料，如蒜泥、辣椒油等。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的干炸香酥鱼片，既保留了鱼肉的鲜美，又增添了酥脆的口感，非常适合家庭聚餐或下饭食用。
