【过油肉土豆片制作方法】“过油肉土豆片”是一道融合了山西传统风味与家常烹饪技巧的菜肴，口感鲜香酥脆，是许多家庭餐桌上的美味选择。这道菜的关键在于“过油”这一步骤，通过将肉片炸至金黄酥脆，再与土豆片快炒，使整道菜层次分明、味道丰富。
以下是“过油肉土豆片”的详细制作方法总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 土豆 | 2个（中等大小） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
- 土豆去皮后切片，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 青红椒去籽切片，葱姜蒜切末备用。
2. 过油肉
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约180℃），将腌好的肉片逐片下锅炸至表面微黄、边缘卷曲，捞出沥油。
3. 炒土豆片
- 锅中留少量油，放入葱姜蒜爆香，加入土豆片翻炒，加入少许盐调味，炒至土豆片略微透明。
4. 合炒入味
- 加入青红椒片继续翻炒，随后放入炸好的肉片，淋入少许水或高汤，盖上锅盖焖煮1-2分钟。
- 最后根据口味调整盐量，撒上少许白胡椒粉即可出锅。
三、小贴士
- 过油时火候不宜过大，避免肉片焦糊。
- 土豆片可提前用清水浸泡，保持色泽清亮。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后加入少许蚝油提鲜。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道外酥里嫩、香味扑鼻的“过油肉土豆片”。这道菜不仅适合日常家常，也适合在朋友聚会或节日宴席中作为一道特色菜品。
