【过油肉土豆片怎么做】过油肉土豆片是一道经典的山西家常菜，口感鲜香、外酥里嫩，搭配土豆片的软糯，味道层次丰富。这道菜不仅制作简单，而且营养均衡，非常适合家庭日常食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 过油肉 | 200克 |
| 土豆 | 1个（约300克） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 过油肉提前解冻，切成薄片；
- 土豆去皮后切成薄片，放入清水中浸泡防止氧化；
- 青红椒去籽切片，葱姜蒜切末备用。
2. 腌制过油肉
- 将过油肉片放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 炒制过油肉
- 锅中倒油烧热，放入腌好的过油肉翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒配菜
- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入青红椒翻炒几下。
5. 混合调味
- 倒入炒好的过油肉，加入生抽、老抽、白糖和适量盐，快速翻炒均匀。
6. 加入土豆片
- 将泡好的土豆片沥干水分，倒入锅中，翻炒至土豆片变软。
7. 收汁出锅
- 根据口味调整咸淡，最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 过油肉本身带有油脂，炒的时候可适当减少加油量。
- 土豆片不宜炒太久，以免失去脆感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许醋或鸡精提鲜。
通过以上步骤，一道美味的“过油肉土豆片”就完成了。它不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整，是家中餐桌上的佳选。
