【公开四川蒸肘子做法】四川蒸肘子是一道具有地方特色的传统菜肴，以其肉质软烂、香辣入味而著称。这道菜不仅口感丰富，而且制作过程讲究火候与调味，是川菜中不可多得的美味佳品。下面将从食材准备、制作步骤和调味要点等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肘子 | 1只（约1.5kg） | 选择带皮的猪肘，肥瘦适中 |
| 生姜 | 20g | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 10瓣 | 去皮切片 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 2片 | 提香 |
| 料酒 | 3汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘
将猪肘清洗干净，去除毛发和杂质。用刀在表面划几刀，便于入味。
2. 焯水去腥
锅中加入清水，放入猪肘、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。
3. 调制酱料
在碗中加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒，搅拌均匀成调味汁备用。
4. 炖煮肘子
取一个砂锅或炖锅，放入猪肘，加入姜片、大蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶，倒入适量清水，水量以没过猪肘为宜。加入调好的酱料，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂。
5. 收汁装盘
待肉质软烂后，可根据个人喜好选择是否收汁。最后撒上葱花或香菜点缀，即可上桌食用。
三、调味要点
- 关键调料：花椒和干辣椒是四川风味的核心，能带来独特的麻辣感。
- 火候控制：炖煮时需保持小火慢炖，避免肉质变硬。
- 调味平衡：根据个人口味调整辣度和咸度，可适当增加或减少辣椒和盐的用量。
- 提前腌制：若时间允许，可在炖煮前将猪肘用调料腌制1小时，更易入味。
四、小贴士
- 选用新鲜猪肘，肉质更嫩；
- 若喜欢更浓郁的香味，可加入少量豆瓣酱提味；
- 蒸肘子可搭配米饭或馒头，是下饭的好选择。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的四川蒸肘子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是一道兼具美味与文化的经典川菜。
