【公开肠粉米浆配方及比例】肠粉是广东地区非常受欢迎的传统小吃，其口感滑嫩、味道鲜美，深受大众喜爱。而肠粉的关键在于米浆的制作，好的米浆能决定肠粉的品质。为了帮助更多爱好者掌握正宗肠粉的制作方法，本文将公开一份实用的肠粉米浆配方及比例，供参考学习。
一、
肠粉米浆的制作主要依赖于大米和水的比例，同时辅以少量的淀粉来增加滑嫩感。不同的配方可能会根据个人口味或地域习惯略有调整，但总体上遵循“大米+水+淀粉”的基本结构。以下是经过实践验证的配方，适合家庭或小规模制作使用。
在实际操作中，建议使用优质大米（如东北大米或泰国香米），并注意搅拌均匀、静置发酵等关键步骤，以确保米浆的细腻与顺滑。此外，米浆的浓稠度也会影响最终成品的口感，需根据实际情况进行微调。
二、肠粉米浆配方及比例表
| 成分 | 用量（克） | 备注说明 |
| 大米 | 200 | 建议选用优质大米，如东北米或泰国香米 |
| 清水 | 500 | 搅拌时可适当增减水量，以达到理想浓度 |
| 玉米淀粉 | 10 | 可选，用于增强米浆的滑嫩度 |
| 食用碱（可选） | 1-2 | 用于提升米浆的弹性与光泽，可根据喜好添加 |
| 盐 | 3 | 提升风味，按个人口味调整 |
三、制作步骤简要
1. 浸泡大米：将大米洗净后，加入清水浸泡4-6小时，使其软化。
2. 磨浆：将泡好的大米加适量水，放入搅拌机中打成细腻的米浆。
3. 过滤：用纱布或滤网过滤米浆，去除粗渣，使米浆更加细腻。
4. 调配：根据上述比例加入玉米淀粉、食用碱和盐，搅拌均匀。
5. 静置：将调配好的米浆静置1小时左右，让其充分融合。
6. 使用：将米浆倒入肠粉蒸盘中，蒸制3-5分钟即可。
通过以上配方和步骤，可以制作出滑嫩可口的肠粉米浆。不同地区对肠粉的口味偏好不同，建议在掌握基础配方后，根据个人喜好进行微调，逐步摸索出最适合自己的做法。
