【戚风蛋糕8寸怎么做】戚风蛋糕是一种口感轻盈、蓬松的蛋糕，因其细腻的质地和丰富的口感深受喜爱。制作戚风蛋糕的关键在于蛋白打发和烤箱温度控制。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、材料准备（8寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
二、制作步骤
1. 准备工作
- 将烤箱预热至170℃（根据自家烤箱实际情况调整）。
- 准备一个8寸圆形蛋糕模具，底部铺上烘焙纸，四周涂抹一层薄油防粘。
2. 分离蛋清与蛋黄
- 将鸡蛋分开，蛋清放入无水无油的干净容器中，蛋黄放入另一个碗中备用。
3. 混合蛋黄糊
- 在蛋黄中加入牛奶、植物油、盐，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒状，形成光滑的蛋黄糊。
4. 打发蛋白
- 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至出现大泡，分三次加入细砂糖。
- 打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈直立小尖角）。
5. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
- 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻柔翻拌，避免消泡。
6. 倒入模具烘烤
- 将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下排出气泡。
- 放入预热好的烤箱中层，上下火170℃烤约45-50分钟。
7. 冷却脱模
- 烤好后取出，立即倒扣在网架上冷却，待完全冷却后再脱模。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 蛋清打发 | 必须打至硬性发泡，否则蛋糕无法蓬松。 |
| 烘烤时间 | 不同烤箱温度不同，建议观察蛋糕表面颜色。 |
| 面糊混合 | 混合时动作要轻柔，避免蛋白霜消泡。 |
| 冷却方式 | 烤好后必须倒扣冷却，防止塌陷。 |
| 烘焙纸 | 使用烘焙纸可防止蛋糕粘连，便于脱模。 |
四、总结
戚风蛋糕的制作虽然看似简单，但对细节要求较高。从材料选择到打发技巧，再到烘烤温度和时间，每一步都影响最终成品的口感。掌握好这些要点，即使是新手也能成功制作出美味的戚风蛋糕。
戚风蛋糕8寸怎么做，只要按照以上步骤认真操作，就能轻松完成一款口感绵密、风味十足的戚风蛋糕。
