【番茄脆皖鱼的做法】番茄脆皖鱼是一道融合了酸甜口味与鲜嫩鱼肉的家常菜，做法简单且营养丰富。以下是该菜的详细做法总结，便于快速查阅和操作。
一、菜品简介
番茄脆皖鱼是以新鲜皖鱼为主料，搭配番茄、葱姜等调料，通过煎制与炖煮相结合的方式制作而成。其特点是鱼肉外酥里嫩，汤汁浓郁，酸甜适口，非常适合家庭日常食用。
二、所需食材及用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 皖鱼 | 1条（约500g） |
| 番茄 | 2个（中等大小） |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
三、步骤详解
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 皖鱼处理：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 腌制：在鱼身上抹少许盐、料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 腌制后，在鱼表面均匀撒上一层淀粉，轻轻拍匀。 |
| 4 | 热锅凉油，放入适量油，将鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 5 | 锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜末爆香。 |
| 6 | 加入切好的番茄块，翻炒出沙。 |
| 7 | 倒入适量清水，加入生抽、白糖、盐调味。 |
| 8 | 将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖10分钟左右。 |
| 9 | 最后大火收汁，让鱼充分吸收汤汁，装盘即可。 |
四、小贴士
- 皖鱼选用鲜活的为佳，口感更嫩。
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
- 番茄可以提前去皮，口感更细腻。
- 若喜欢浓稠一点的汤汁，可适当增加淀粉用量。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的“番茄脆皖鱼”。这道菜不仅味道好，而且富含蛋白质和维生素，是健康饮食的好选择。
