酸辣鱼是一道色香味俱佳的传统美食，深受大众喜爱。这道菜以其酸辣适口、鲜香浓郁的特点，成为餐桌上的一道亮点。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，酸辣鱼都能让人胃口大开。接下来，就为大家分享一道简单易学的酸辣鱼家常做法。

准备食材

- 主料：新鲜草鱼一条（约1000克）

- 辅料：泡椒、姜片、蒜末、葱花、香菜

- 调料：食用油、盐、白醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、淀粉、料酒

制作步骤

1. 处理鱼肉

将草鱼清洗干净后，从背部切开去骨，将鱼肉片成薄片，放入碗中加入适量盐、料酒和少许淀粉抓匀腌制15分钟，使其更加入味且不易散开。

2. 调制酱汁

取一小碗，依次加入白醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉以及少量清水搅拌均匀备用。这个酱汁是酸辣鱼的灵魂所在，可以根据个人口味调整比例。

3. 热锅凉油

锅内倒入适量食用油，烧至五成热时下入姜片爆香，随后放入腌好的鱼片快速滑散，待鱼片变白即可捞出沥油备用。

4. 炒制配料

锅中留底油，放入泡椒和蒜末翻炒出香味，接着倒入调好的酱汁煮沸，使汤汁变得浓稠。

5. 炖煮收汁

将滑好的鱼片重新倒入锅中，与酱汁充分混合，小火慢炖几分钟让鱼肉完全吸收汤汁的味道。最后撒上葱花和香菜点缀即可出锅。

6. 装盘享用

将做好的酸辣鱼盛入盘中，香气扑鼻，色泽诱人，搭配一碗米饭简直是绝配！

小贴士

- 鱼片要切得薄厚均匀，这样受热更均匀，口感也更好。

- 泡椒的用量可根据个人喜好增减，喜欢酸辣口味的可以多放一些。

- 炒酱汁时火候不宜过大，以免糊锅影响味道。

这道酸辣鱼不仅制作过程简单，而且营养丰富，富含蛋白质和多种维生素，适合各个年龄段的人群食用。快动手试试吧，相信家人一定会对你刮目相看！