在上海的饮食文化中，烤麸是一道非常经典的家常菜。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。特别是在春夏秋冬四个季节里，这道菜都能找到属于它的独特风味。今天就来教大家如何制作一道地道的上海四季烤麸。

准备食材

首先准备好所需的原材料：

- 烤麸：200克

- 黄花菜（干）：适量

- 黑木耳（干）：适量

- 豆腐皮：适量

- 香菇：适量

- 姜片：几片

- 大蒜：几瓣

- 生抽：适量

- 老抽：少许

- 白糖：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

制作步骤

1. 泡发材料

将黄花菜、黑木耳和香菇提前用温水浸泡至软，然后清洗干净备用。豆腐皮也用热水焯一下，切成条状。

2. 处理烤麸

烤麸是这道菜的灵魂。先将烤麸放入沸水中煮5分钟，去除多余的碱味。捞出后挤干水分，撕成小块备用。

3. 炒制配料

锅中倒入适量食用油，加入姜片和大蒜爆香。接着依次加入黄花菜、黑木耳、香菇和豆腐皮翻炒均匀。

4. 加入烤麸

把处理好的烤麸放入锅中，与配料一起翻炒均匀。随后加入生抽、老抽调色，并根据个人口味添加白糖提鲜。

5. 炖煮入味

加入适量清水，水量以没过所有食材为宜。盖上锅盖，中小火慢炖约10分钟，让烤麸充分吸收汤汁的味道。

6. 收汁装盘

最后开大火收汁，使汤汁变得浓稠即可出锅。装盘时可以撒上一些葱花点缀，增添美感。

小贴士

- 烤麸本身没有太多味道，因此在烹饪过程中要多加调味料，使其更加鲜美。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后加入一些淀粉水勾芡。

- 四季烤麸可以根据季节变化调整配料，比如春天可加入春笋，夏天加黄瓜丝等。

这道上海四季烤麸做法简单易学，无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快试试吧！相信你也能做出一道令人回味无穷的美味佳肴。