【锅炝锅腐竹怎么做】“锅炝锅腐竹”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在川渝地区较为流行。这道菜以腐竹为主料，搭配多种调料和配菜，通过爆炒的方式制作而成，口感香辣鲜香，非常下饭。下面将详细总结这道菜的做法，并以表格形式展示关键步骤与材料。
一、菜品简介
锅炝锅腐竹是一种以腐竹为主要食材，结合辣椒、花椒、姜蒜等调料进行快速翻炒的家常菜。其特点是麻辣鲜香、口感丰富，适合喜欢重口味的朋友。由于“炝锅”是川菜中常用的一种烹饪手法，即先用热油将调料炸香再下主料，因此这道菜也被称为“锅炝锅腐竹”。
二、主要材料及用量
| 材料名称 | 用量（克） |
| 腐竹 | 200 |
| 青椒 | 50 |
| 红椒 | 50 |
| 干辣椒 | 10 |
| 花椒 | 5 |
| 姜 | 10 |
| 大蒜 | 10 |
| 生抽 | 15ml |
| 老抽 | 5ml |
| 料酒 | 10ml |
| 盐 | 3g |
| 白糖 | 2g |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 腐竹提前用水泡软，捞出沥干备用。青红椒切丝，姜蒜切末。 |
| 2 | 热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸出香味。 |
| 3 | 加入姜蒜末爆香，随后加入青红椒丝翻炒几下。 |
| 4 | 放入泡好的腐竹，快速翻炒均匀。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖调味，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后大火收汁，出锅前可撒少许葱花增香。 |
四、小贴士
- 腐竹泡发时间不宜过长，以免影响口感。
- 炒制时火候要掌握好，避免糊锅。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更香辣味，可加入少许豆瓣酱提味。
五、总结
“锅炝锅腐竹”是一道简单又美味的家常菜，做法并不复杂，但关键在于火候和调味。只要掌握好爆炒的节奏和调料的搭配，就能做出一道香辣开胃的好菜。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
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