【南乳汁是什么调料】南乳汁，是粤菜中常见的一种调味品，也被称为“南乳”或“红腐乳”。它是一种由糯米、黄豆等原料经过发酵、腌制而成的红色酱料，具有浓郁的香味和独特的咸甜口感。南乳汁在烹饪中常用于腌制肉类、制作酱料、调制汤汁等，尤其适合用来烹制烧肉、烤鸭、叉烧等菜肴。
南乳汁简介
| 项目 | 内容 |
| 中文名 | 南乳汁 |
| 别称 | 南乳、红腐乳 |
| 主要原料 | 糯米、黄豆、红曲、盐等 |
| 产地 | 广东、广西等地 |
| 风味特点 | 咸甜适口，带有发酵香气 |
| 常见用途 | 腌制肉类、调制酱料、炖煮菜肴 |
| 口感 | 浓郁、微甜、带酒香 |
南乳汁的制作工艺
南乳汁的制作过程较为复杂，主要包括以下几个步骤：
1. 选材：选用优质糯米和黄豆作为主要原料。
2. 蒸煮：将糯米和黄豆分别蒸熟，使其软化。
3. 发酵：将蒸好的材料与红曲、盐等混合后进行自然发酵，时间通常需要数月。
4. 压榨：发酵完成后，将混合物压榨出汁液，形成浓稠的酱汁。
5. 装瓶：最后将南乳汁装入密封容器中保存，便于长期使用。
南乳汁的使用方法
- 腌制肉类：将南乳汁与酱油、糖、料酒混合，涂抹在猪肉、鸡肉等食材上，腌制一段时间后烹饪，风味独特。
- 调制酱料：可加入蒜蓉、辣椒、香油等，制成风味多样的蘸料。
- 炖煮菜肴：在炖煮肉类或蔬菜时加入适量南乳汁，能增加菜肴的层次感和香气。
小贴士
- 南乳汁味道较重，使用时应根据个人口味调整用量。
- 存放时应置于阴凉干燥处，避免阳光直射。
- 若家中没有现成的南乳汁，可用红腐乳加少量水调制代替。
通过以上介绍可以看出，南乳汁不仅是一种传统的调味品，更是粤菜文化中的重要组成部分。它的独特风味和广泛用途，使其成为许多家庭厨房中不可或缺的调味佳品。
