【广州肠粉的做法及材料】广州肠粉是广东传统小吃之一，以其滑嫩爽口、酱香浓郁而深受人们喜爱。制作广州肠粉的关键在于米浆的调配和蒸制技巧。以下是对广州肠粉做法及所需材料的详细总结。
一、广州肠粉的主要材料
| 材料名称 | 用量（以10人份为例） | 备注 |
| 粳米粉 | 200克 | 选用优质粳米粉，口感更细腻 |
| 淀粉 | 50克 | 增加肠粉的弹性和滑度 |
| 清水 | 800毫升 | 根据粉浆浓稠度调整 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可选，用于增加香味 |
| 虾仁 | 100克 | 可选，丰富口感 |
| 生菜 | 适量 | 常见搭配，增加清爽感 |
| 芝麻油 | 适量 | 提香用 |
| 生抽 | 适量 | 调味用 |
| 辣椒油 | 适量 | 可选，根据口味添加 |
二、广州肠粉的制作步骤
1. 调制米浆
将粳米粉与淀粉混合，加入清水搅拌均匀，静置30分钟，使粉浆充分融合。若喜欢更滑嫩的口感，可加入一个打散的鸡蛋液搅拌均匀。
2. 准备蒸盘
在蒸盘或肠粉竹屉上刷一层薄油，防止粘连。将米浆倒入盘中，铺平后放入蒸锅中。
3. 蒸制肠粉
大火蒸约6-8分钟，待米浆表面凝固、边缘微卷时即可取出。注意不要蒸过头，以免变硬。
4. 卷起肠粉
用刮板或小铲子将蒸好的肠粉从盘中轻轻铲起，放在案板上，然后卷成筒状。
5. 调味装盘
将卷好的肠粉切段，淋上生抽、芝麻油和辣椒油，撒上葱花或香菜，搭配虾仁、生菜等配料即可食用。
三、小贴士
- 米浆的浓度直接影响肠粉的口感，太稀则不易成型，太稠则影响滑嫩度。
- 蒸制时间不宜过长，否则肠粉会变硬。
- 可根据个人喜好添加不同的配料，如牛肉、叉烧、香菇等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的广州肠粉。无论是早餐还是夜宵，都是不错的选择。
