【广东焖鸭的正宗做法】广东焖鸭是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，以其肉质鲜嫩、酱香浓郁、口感丰富而深受食客喜爱。正宗的广东焖鸭讲究选材讲究、火候精准、调味得当，是粤菜中不可多得的美味佳肴。
以下是对广东焖鸭正宗做法的总结与详细说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸭子（肥瘦适中） | 1只（约2.5kg） | 建议选用肉质紧实的湖鸭或番鸭 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 用于去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味增甜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 清水 | 适量 | 焖煮用 |
二、步骤详解
1. 处理鸭子
将鸭子清洗干净，斩成大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒香调料
锅中放油，加入葱姜蒜爆香，再放入八角、桂皮、香叶等香料炒出香味。
3. 煸炒鸭肉
将焯好的鸭肉倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
4. 加水焖煮
加入足够的清水，水量以没过鸭肉为宜，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和糖的量。
5. 收汁上色
待鸭肉软烂后，转大火收汁至浓稠，使鸭肉充分吸收酱汁，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鸭肉在焯水前可先用刀划几刀，有助于入味。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可在炖煮过程中加入少量豆瓣酱或柱侯酱。
- 焖鸭时火候不宜过大，以免鸭肉变柴。
- 焖好后可静置10分钟再切块，口感更佳。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的广东焖鸭。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节庆宴席中，是一道兼具美味与传统的经典粤菜。
