【韩式辣椒酱的做法】韩式辣椒酱（고추장，Gochujang）是韩国料理中非常重要的调味品，常用于炖菜、拌饭、烤肉等。它不仅味道鲜辣，还带有独特的发酵风味。制作韩式辣椒酱虽然过程稍长，但只要掌握好材料和步骤，就能在家轻松做出正宗的味道。
一、
韩式辣椒酱的制作主要依赖于天然发酵，使用红辣椒粉、糯米、大酱（豆酱）、糖、盐等原料。整个过程需要一定的时间，通常需要2-4周才能完成发酵。在制作过程中，保持环境干净、温度适宜是关键。最终成品颜色深红、味道浓郁，适合搭配各种韩国料理。
二、制作韩式辣椒酱的详细步骤与材料
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 红辣椒粉 | 500克 | 建议选用粗磨的红辣椒粉 |
| 糯米 | 100克 | 提供黏性和发酵所需的淀粉 |
| 大酱（豆酱） | 300克 | 可用韩式大酱或日本味噌替代（但风味不同） |
| 糖 | 100克 | 调节辣度和增加甜味 |
| 盐 | 100克 | 有助于发酵和防腐 |
| 水 | 适量 | 用于混合和调整稠度 |
三、具体步骤
1. 准备糯米
将糯米洗净后，加入适量水煮熟，晾凉备用。
2. 混合材料
将红辣椒粉、糯米、大酱、糖、盐放入一个大容器中，搅拌均匀。如果太干，可加少量水调至糊状。
3. 装入容器
将混合好的辣椒酱装入干净的玻璃罐中，确保表面平整，不留气泡。
4. 发酵过程
- 将罐子密封，放置在阴凉通风处，避免阳光直射。
- 每天打开盖子搅拌一次，防止霉变。
- 发酵时间为2-4周，根据气温和湿度有所不同。
5. 储存与使用
发酵完成后，将辣椒酱装入密封瓶中，置于冰箱保存，可食用数月。
四、小贴士
- 使用新鲜的红辣椒粉效果更佳。
- 发酵过程中如发现异味或发霉，应立即丢弃。
- 若想加快发酵速度，可在初期加入一些酵母或酒曲。
- 自制辣椒酱可根据个人口味调整辣度和甜度。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香辣浓郁的韩式辣椒酱，为日常烹饪增添一份地道的韩式风味。
