【卤香鸡爪怎么做】卤香鸡爪是一道非常受欢迎的家常美食，外皮软糯、肉质鲜嫩，配上浓郁的卤汁，让人食欲大开。下面将从准备材料、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 鸡爪 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 冰糖 | 10克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 1.5升 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮至水开后捞出，冲洗干净备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入冰糖炒至微黄，放入鸡爪翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、大蒜、八角、香叶、花椒、干辣椒等香料炒香。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入清水，水量要没过鸡爪，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 6 | 根据口味加盐调味，继续炖煮10分钟，使鸡爪更加入味。 |
| 7 | 关火后让鸡爪在卤汁中浸泡至少2小时，味道更佳。 |
三、关键技巧
1. 焯水是关键：焯水可以去除鸡爪中的血水和杂质，避免卤制时汤汁浑浊。
2. 炒糖色：炒糖色能让鸡爪颜色更漂亮，同时增加风味。
3. 香料搭配：可根据个人口味调整香料种类和数量，如喜欢辣味可多加辣椒。
4. 浸泡入味：卤好后不要立即食用，放置一段时间可以让鸡爪更入味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的卤香鸡爪了。不仅适合日常食用，也可以作为下酒菜或聚会小吃，非常受欢迎。快试试看吧！
