【豆豉排骨的做法】豆豉排骨是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜香浓郁，肉质软烂入味，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于豆豉的使用和火候的掌握。下面将从选材、做法步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的排骨，肥瘦适中；豆豉要选择正宗的广式豆豉或湖南豆豉，风味更佳。
2. 腌制入味：排骨需提前用调料腌制一段时间，让其充分吸收味道。
3. 炒香豆豉：豆豉在烹饪前需先炒香，能更好地释放香味。
4. 炖煮时间：排骨需要慢火炖煮至软烂，口感更佳。
5. 收汁调味：最后适当收汁，使菜肴更加浓郁美味。
二、豆豉排骨做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 排骨500g、豆豉50g、姜片适量、蒜末适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、清水适量 |
| 2 | 处理排骨 | 排骨洗净，焯水去血沫后捞出沥干 |
| 3 | 腌制排骨 | 将排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖，搅拌均匀，腌制20分钟 |
| 4 | 炒香豆豉 | 锅中放油，加入姜蒜爆香，再加入豆豉翻炒出香味 |
| 5 | 加入排骨 | 将腌好的排骨倒入锅中，与豆豉一起翻炒均匀 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入适量清水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟 |
| 7 | 收汁调味 | 待排骨软烂后，根据口味调整盐和糖，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在收汁时加入少许蚝油提味。
- 豆豉可提前用温水泡软，但不宜太久，以免影响口感。
- 排骨焯水时可加几片姜和料酒去腥。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道美味的豆豉排骨。不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。希望这份做法能为你带来一份美味的享受！
