【油爆扇贝肉柱怎么做】油爆扇贝是一道经典的中式家常菜，以其鲜香爽脆、口感丰富而受到许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配。下面将从步骤、食材、技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、菜品简介
油爆扇贝肉柱是一道以新鲜扇贝为主料，通过快速高温油爆的方式烹制而成的菜肴。其特点是色泽金黄、口感嫩滑、味道鲜美，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。
二、所需材料
| 材料名称 | 用量（单位） |
| 扇贝肉柱 | 300克 |
| 青葱 | 1根 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 扇贝肉柱洗净，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。 |
| 2 | 准备调料：将生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉混合成腌料。 |
| 3 | 将扇贝肉柱放入腌料中拌匀，腌制10分钟。 |
| 4 | 热锅冷油，油温五成热时放入蒜末、姜末炒香。 |
| 5 | 放入腌好的扇贝肉柱，大火快炒约2-3分钟至变色。 |
| 6 | 加入青葱段翻炒几下，出锅前可加少许糖提味。 |
| 7 | 装盘后即可食用。 |
四、烹饪技巧
1. 选材新鲜：扇贝要选择新鲜的肉柱，质地紧实、无异味。
2. 控制火候：油爆时火不宜过大，避免外焦内生。
3. 提前腌制：腌制时间不宜过长，以免影响口感。
4. 快速翻炒：扇贝易熟，需快速翻炒，保持嫩滑。
5. 调味适度：因扇贝本身带咸味，盐量需根据口味调整。
五、注意事项
- 若使用冷冻扇贝，应提前解冻并彻底沥干水分。
- 油爆时可用少量水淀粉勾芡，使酱汁更浓稠。
- 可根据个人喜好加入辣椒、胡萝卜等配菜。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的“油爆扇贝肉柱”。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是家庭餐桌上的佳品。
