【油爆辣椒塞肉的做法】“油爆辣椒塞肉”是一道具有浓郁地方风味的家常菜，尤其在川菜和湘菜中较为常见。这道菜以鲜香辣爽、口感丰富著称，将辣椒与猪肉巧妙结合，既保留了辣椒的清香，又增添了肉馅的鲜美。下面是对这道菜做法的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
油爆辣椒塞肉是一道简单但讲究火候和调味的菜肴。主要原料为青椒或红椒、猪肉末、葱姜蒜等。做法分为以下几个步骤：
1. 准备食材：选择新鲜辣椒，去籽后填入调好味的肉馅。
2. 煎制辣椒：将塞好肉的辣椒放入锅中煎至表皮微焦。
3. 爆炒调味：加入葱姜蒜、酱油、料酒、盐等调料，快速翻炒均匀。
4. 收汁出锅：待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
整个过程强调火候控制和调味平衡，确保辣椒不焦、肉馅鲜嫩。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备辣椒 | 青椒/红椒（4-5个） | 选择较粗的辣椒，方便塞肉 |
| 2 | 去籽处理 | 小刀或勺子挖出辣椒籽 | 可根据口味选择是否去籽 |
| 3 | 调制肉馅 | 猪肉末200g、葱姜末适量、盐、生抽、料酒、淀粉 | 肉馅可提前腌制10分钟 |
| 4 | 塞肉入椒 | 将肉馅填入辣椒中 | 注意不要塞得太满，以免炸裂 |
| 5 | 煎制辣椒 | 平底锅热油，放入辣椒煎至表面微黄 | 中小火慢煎，避免外焦里生 |
| 6 | 加入调料 | 加入葱姜蒜、生抽、老抽、糖、盐、水 | 根据个人口味调整 |
| 7 | 翻炒均匀 | 快速翻炒使辣椒入味 | 火候不宜过大，防止辣椒变软 |
| 8 | 收汁出锅 | 待汤汁浓稠后关火装盘 | 可撒少许白芝麻或葱花点缀 |
三、小贴士
- 辣椒选择：建议使用灯笼椒或牛角椒，口感更佳。
- 肉馅调味：可加入少量鸡蛋或肥肉增加嫩滑度。
- 火候控制：煎制时注意不要用大火，否则辣椒容易糊。
- 调味灵活：可根据喜好加入豆瓣酱、花椒油等增强风味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的“油爆辣椒塞肉”，既适合日常餐桌，也适合朋友聚会时分享。
