【徐州千刀肉的家常做法】“徐州千刀肉”是一道源自江苏徐州的传统名菜，因其在烹饪过程中需要反复切削、剁制，形成独特的纹理和口感而得名。这道菜色泽红亮、肉质酥烂、香浓入味，是家庭聚餐中非常受欢迎的一道佳肴。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉：将猪五花肉洗净，切成约2厘米见方的小块，放入锅中焯水去腥。
2. 焯水：加入冷水、几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒糖色：热锅凉油，加入少量白糖，小火炒至呈琥珀色，放入肉块翻炒上色。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，倒入适量热水（没过肉块）。
5. 炖煮：大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
6. 收汁：待肉质酥软后，开盖大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 内容 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免肉质变柴 |
| 调料搭配 | 可根据个人口味加入辣椒、葱段等 |
| 收汁技巧 | 收汁时要不断翻动，防止粘锅 |
| 保存方式 | 做好后可冷藏保存2-3天，食用前加热即可 |
四、总结
徐州千刀肉虽然名字听起来复杂，但其实只要掌握好火候与调料比例，就能在家轻松做出地道美味。它不仅适合家庭聚餐，也是一道非常适合节日宴席的菜肴。通过合理选材、细致炖煮，可以最大程度保留肉质的鲜美与香气，让整道菜更加诱人可口。
表格汇总：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 徐州千刀肉的家常做法 |
| 主要食材 | 猪五花肉、生姜、大蒜、料酒、酱油等 |
| 烹饪方式 | 焯水→炒糖色→炖煮→收汁 |
| 火候要求 | 小火慢炖，最后大火收汁 |
| 保存建议 | 冷藏2-3天，加热后食用更佳 |
如你愿意，也可以根据自己的口味进行适当调整，做出属于自己的“千刀肉”风味。
