【红烧肉丸的做法】红烧肉丸是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作过程虽然看似简单，但要做出口感细腻、味道入味的肉丸，需要掌握好材料配比和火候控制。下面将从做法步骤、所需材料以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，便于查阅与参考。
一、红烧肉丸的做法总结
红烧肉丸的主要原料是猪肉末，搭配适量的调料和淀粉，搅拌均匀后制成肉丸，再通过炖煮的方式使其入味。整个过程分为以下几个步骤：
1. 准备材料：选择肥瘦相间的猪肉末，加入葱姜水、调味料等搅拌。
2. 调制肉馅：将肉末与调料充分混合，加入淀粉增加粘性。
3. 制作肉丸：用手或模具将肉馅捏成大小均匀的丸子。
4. 煎制定型：用油将肉丸稍微煎一下，使其定型并上色。
5. 红烧炖煮：加入酱油、糖、料酒等调料，加水炖煮至汤汁浓稠。
6. 收汁装盘：最后大火收汁，淋上少许香油提香即可。
二、红烧肉丸做法详细内容（表格版）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肉末 500g，葱姜水 50ml，鸡蛋 1个，淀粉 30g，盐 5g，生抽 15ml，老抽 10ml，料酒 10ml，白糖 5g，食用油 适量，清水 500ml |
| 2. 调制肉馅 | 将猪肉末放入碗中，加入葱姜水、鸡蛋、盐、生抽、老抽、料酒、白糖和淀粉，顺时针搅拌至起胶，使肉馅紧实有弹性 |
| 3. 制作肉丸 | 用手取适量肉馅，用力搓成圆球状，注意大小均匀，避免过大或过小 |
| 4. 煎制定型 | 锅中放油，加热后放入肉丸，小火煎至表面微黄，取出备用 |
| 5. 红烧炖煮 | 在锅中留底油，加入适量清水，放入煎好的肉丸，加入生抽、老抽、糖、料酒，大火煮开后转中小火慢炖15-20分钟 |
| 6. 收汁装盘 | 待肉丸入味后，转大火收汁至汤汁浓稠，淋少许香油，撒上葱花或香菜即可出锅 |
三、注意事项
- 肉末选择：建议使用肥瘦比例为3:7的猪肉末，这样口感更嫩滑。
- 搅拌技巧：肉馅搅拌时一定要顺时针方向，有助于提升肉丸的弹性和紧实度。
- 煎制目的：煎制肉丸可以锁住水分，防止炖煮过程中散开。
- 火候控制：炖煮时不要用大火，以免肉丸变硬，影响口感。
- 调味调整：可根据个人口味增减调料，如喜欢辣味可加入少量辣椒。
通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能轻松做出美味的红烧肉丸。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常用于宴客或节日聚餐，是一道兼具美味与营养的经典菜肴。
