【灌肉肠的配方】灌肉肠是一种传统的中式食品，口感鲜美、香浓可口，深受许多人的喜爱。制作灌肉肠的关键在于选料和调味，合理的配方能确保成品肉质细腻、味道醇厚。以下是一份常见的灌肉肠配方总结，适合家庭自制。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪后腿肉 | 1000 | 建议选用肥瘦比例为3:7的部位 |
| 猪肠衣 | 适量 | 需提前清洗干净并浸泡软化 |
| 生姜 | 50 | 切末或剁碎 |
| 大蒜 | 50 | 切末或剁碎 |
| 盐 | 20 | 根据口味可适当调整 |
| 白胡椒粉 | 5 | 增加风味 |
| 料酒 | 30 | 去腥增香 |
| 酱油 | 20 | 调色与提味 |
| 香油 | 10 | 提升香味 |
| 五香粉 | 5 | 可选，增加复合香气 |
二、制作步骤
1. 处理肉馅
将猪后腿肉洗净，去除筋膜，切成小块，放入绞肉机中打成肉糜。也可以手工剁碎，但需注意均匀性。
2. 调制肉馅
将切好的生姜、大蒜加入肉糜中，再依次加入盐、白胡椒粉、料酒、酱油、香油和五香粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 灌制肠衣
将清洗干净的猪肠衣浸泡在清水中，反复冲洗至无杂质。将肉馅装入灌肠器中，慢慢灌入肠衣内，注意不要灌得太满，留出适当空间。
4. 捆扎与煮制
灌好后用细线将两端捆紧，用针在肠衣上扎几个小孔，防止煮制时爆裂。将灌好的肉肠放入沸水中，小火慢煮约30-40分钟，待表面变硬即可捞出。
5. 冷却与保存
煮熟后放置阴凉处冷却，可直接食用，也可冷藏保存，食用前加热即可。
三、小贴士
- 灌肉肠的口感与肉馅的细腻程度密切相关，建议使用新鲜猪肉。
- 若喜欢更香浓的味道，可在肉馅中加入少许鸡精或味精。
- 灌制时要注意力度均匀，避免肠衣破裂。
- 煮制时间不宜过长，否则肉质会变硬。
通过以上配方和步骤，你可以轻松在家制作出美味的灌肉肠。不仅健康卫生，还能根据个人口味进行调整，享受地道的家常风味。
